Almejas a la marinera.
Níscalos a la plancha.
Cigalas hervidas (tibias).
Carabineros a la plancha.
Rodaballo con gambas al pil-pil.
Postre: Uva.
......................................................
Almejas a la marinera: Cebolla muy picadita, (una cebolla para dos personas), sal, azúcar y bicarbonato, (el bicarbonato funde la cebolla, sacándole toda el agua), a fuego lento hasta que te quede una especie de salsa espesa, pones las almejas, tapas y cuando se abran las espolvoreas con perejil y ya están.
Níscalos a la Plancha: Pues eso, níscalos a la plancha.
Cigalas hervidas: Gordas, una por persona, agua hirviendo con sal, limón y laurel, pones las cigalas y cuando rompa a hervir bajas el fuego para que hierva despacito, con la finalidad de que no pierdan mucho jugo y se hagan por dentro. Comerlas tibias, considero que como mejor está el marisco hervido es tibio.
Carabineros a la plancha: Carabineros a la plancha.
Rodaballo con gambas al pil-pil: Filetes de rodaballo asados a la plancha y salseados con gambas al pil-pil. Gambas peladas, ajo en rodajas, pizca de guindilla, cubrir de aceite y un poco de sal.
A fuego lento, sin que hierva a ser posible, mover continuamente la cazuela para que la grasa del pescado se mezcle con el aceite (pil-pil).
Eso es todo.
jueves, 31 de diciembre de 2009
Arroz a la marinera (Con las sobras de nochevieja)
Este arroz no es con las sobras exactamente, sino con recortes, sobras del frigo y poco más.
Ingredientes: 6 gambas ralladas, cabezas y restos de pelar las gambas que utilizaré en la cena, unas almejitas, níscalos, los más feitos y recortes, una alcachofa, pimiento verde y pimiento rojo que andaban por el fondo del frigo, cebolla, ajo, aceite y sal.
Cazuela, aceite, pones las cabezas y peladuras de las gambas, sofríes, chorreoncito de vino blanco, reduces a seco, agua ( el doble que el arroz ) recortes de cebolla y pimiento y haces un caldito.
En una paella, aceite, salteo los níscalos y reservo, salteo la gamba y reservo, cebolla muy picadita, sofríes (bastante, casi quemada), añades el pimiento (rojo y verde), sofríes, añades la alcachofa, sofríes un poquito, pimentón dulce, vino blanco y reduces.
Añades el arroz (una taza de café por persona), lo sofríes y añades el caldo hirviendo.
Picas un diente de ajo y lo añades a los 10 minutos de hervir, añades los níscalos, las almejas y finalmente la gamba. a los 17 minutos de empezar a hervir ya está.
martes, 29 de diciembre de 2009
Cena de Nochebuena
En nochebuena hice esta cena:
Sepia con mahonesa.
Ibéricos.
Hojaldres variados.
Trucha casera (en salazón).
Langostinos del señorito con espárragos salteados .
All y pebre de anguila.
Magret de pato en salsa de naranja y piquillo relleno.
Postre: Piña natural.
.......................................................
Sepia con mahonesa: Agua hirviendo en una cazuela, que cubra la sepia, unas rodajitas de cebolla y sal. 10/15 minutos, dependiendo del tamaño de la sepia, escurres, troceas, pones la mahonesa que consideres oportuno, enfrías y a comer.
Ibéricos: Paletilla, salchichón, lomo, y chorizo de Salamanca, ( lo trajo Irene) y queso Ronkari.
Hojaldres: Los trajo mi madre, variadito de hojaldres salados.
Trucha: Filete de trucha o salmón, lo cubres con una mezcla de sal gorda, azúcar y eneldo, la proporción es: 3/4 de sal, 1/4 de azúcar y eneldo al gusto ( servidito), cubres la pieza totalmente y lo guardas en el frigo 10/12 horas; quitas la sal, lavas bien y a comer. (dos, tres días después es el momento ideal).
Langostinos: Pelas el langostino sin quitar la cabeza ni el extremo de la cola, de esa manera al comerlos no te manchas nada. En una plancha muy caliente, salteas los espárragos, ( o ajos tiernos) salteas los langostinos y a comer.
Anguila: Repasas y lavas la anguila. En una cazuela sofríes unos ajos 3/4, unas rebanadas de pan (duro) y unas almendras, cuando esté lo pasas a un mortero con sal, un poco de perejil, pimentón dulce y picante (la proporción al gusto, a unos le gusta más picante y a otros menos), un poco de pimienta molida y comino. Lo majas todo. Cazuela, aceite y el majado para dentro, unas vueltas rápidas y pones un vasito de vino blanco, lo reduces ( el vino, siempre, tiene que desaparecer, tiene que quedar practicamente una pasta espesa pero sin quemarse). Pelas unas patatas y a la cazuela, unas vueltecitas y pones agua, no mucha, que cubra la patata. Cinco minutos después de empezar a hervir, pones la anguila, hierves 15 minutos y ya esta.
Magret de pato: Plancha muy caliente, pones la pieza en la plancha ( lado con grasa hacia arriba) y asas durante minuto /minuto y medio, das la vuelta y asas por el otro lado unos cinco minutos.
Piquillos rellenos: Pimientos de piquillo asados a leña, y esta vez lo rellene de una pasta de alcachofa, patata y un poco de ajo, así: alcachofa limpia un poco menos de patata y dos/ tres dientes de ajo, cubres de agua, un poco de sal, y al micro durante 8/12 minutos ( dependiendo de la cantidad, hasta que este hervido), después haces un puré con esos ingredientes, (yo uso un tenedor para ir rompiendo poco a poco, después para dejar un puré fino uso una cuchara), cuando tienes el puré practicamente hecho añades y mezclas aceite de oliva, ¡cuidado! el puré tiene que quedarte sequito, cuando añades el aceite ya vas dejándole la textura deseada, de otra manera te quedaría caldoso. Rellenas el pimiento y reservas, a falta de gratinar justo antes de servir.
Salsa de naranja: Cebolla rallada, aceite y un poco de azúcar, confitas. Cuando lo tengas, añades un poco de mantequilla, fundes y un vaso de vino tinto y reduces (mejor a fuego lento), cuando tengas una salsa espesa, añades un buen vaso de zumo de naranja, reduces a la mitad y ya esta, (si al probarlo ves que te queda ácida, añade azúcar para contrarrestarlo y sal para corregir el dulce del azúcar).
Emplatado: Cortas los filetitos del magret, y en la plancha, vuelta y vuelta, pones en el plato la carne el pimiento, salseas y a la mesa.
Piña: Piña natural que trajeron Simone y Jesús y que ellos nos trocearon muy hábilmente.
Sepia con mahonesa.
Ibéricos.
Hojaldres variados.
Trucha casera (en salazón).
Langostinos del señorito con espárragos salteados .
All y pebre de anguila.
Magret de pato en salsa de naranja y piquillo relleno.
Postre: Piña natural.
.......................................................
Sepia con mahonesa: Agua hirviendo en una cazuela, que cubra la sepia, unas rodajitas de cebolla y sal. 10/15 minutos, dependiendo del tamaño de la sepia, escurres, troceas, pones la mahonesa que consideres oportuno, enfrías y a comer.
Ibéricos: Paletilla, salchichón, lomo, y chorizo de Salamanca, ( lo trajo Irene) y queso Ronkari.
Hojaldres: Los trajo mi madre, variadito de hojaldres salados.
Trucha: Filete de trucha o salmón, lo cubres con una mezcla de sal gorda, azúcar y eneldo, la proporción es: 3/4 de sal, 1/4 de azúcar y eneldo al gusto ( servidito), cubres la pieza totalmente y lo guardas en el frigo 10/12 horas; quitas la sal, lavas bien y a comer. (dos, tres días después es el momento ideal).
Langostinos: Pelas el langostino sin quitar la cabeza ni el extremo de la cola, de esa manera al comerlos no te manchas nada. En una plancha muy caliente, salteas los espárragos, ( o ajos tiernos) salteas los langostinos y a comer.
Anguila: Repasas y lavas la anguila. En una cazuela sofríes unos ajos 3/4, unas rebanadas de pan (duro) y unas almendras, cuando esté lo pasas a un mortero con sal, un poco de perejil, pimentón dulce y picante (la proporción al gusto, a unos le gusta más picante y a otros menos), un poco de pimienta molida y comino. Lo majas todo. Cazuela, aceite y el majado para dentro, unas vueltas rápidas y pones un vasito de vino blanco, lo reduces ( el vino, siempre, tiene que desaparecer, tiene que quedar practicamente una pasta espesa pero sin quemarse). Pelas unas patatas y a la cazuela, unas vueltecitas y pones agua, no mucha, que cubra la patata. Cinco minutos después de empezar a hervir, pones la anguila, hierves 15 minutos y ya esta.
Magret de pato: Plancha muy caliente, pones la pieza en la plancha ( lado con grasa hacia arriba) y asas durante minuto /minuto y medio, das la vuelta y asas por el otro lado unos cinco minutos.
Piquillos rellenos: Pimientos de piquillo asados a leña, y esta vez lo rellene de una pasta de alcachofa, patata y un poco de ajo, así: alcachofa limpia un poco menos de patata y dos/ tres dientes de ajo, cubres de agua, un poco de sal, y al micro durante 8/12 minutos ( dependiendo de la cantidad, hasta que este hervido), después haces un puré con esos ingredientes, (yo uso un tenedor para ir rompiendo poco a poco, después para dejar un puré fino uso una cuchara), cuando tienes el puré practicamente hecho añades y mezclas aceite de oliva, ¡cuidado! el puré tiene que quedarte sequito, cuando añades el aceite ya vas dejándole la textura deseada, de otra manera te quedaría caldoso. Rellenas el pimiento y reservas, a falta de gratinar justo antes de servir.
Salsa de naranja: Cebolla rallada, aceite y un poco de azúcar, confitas. Cuando lo tengas, añades un poco de mantequilla, fundes y un vaso de vino tinto y reduces (mejor a fuego lento), cuando tengas una salsa espesa, añades un buen vaso de zumo de naranja, reduces a la mitad y ya esta, (si al probarlo ves que te queda ácida, añade azúcar para contrarrestarlo y sal para corregir el dulce del azúcar).
Emplatado: Cortas los filetitos del magret, y en la plancha, vuelta y vuelta, pones en el plato la carne el pimiento, salseas y a la mesa.
Piña: Piña natural que trajeron Simone y Jesús y que ellos nos trocearon muy hábilmente.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
LENTEJAS BÁSICAS.
Lentejas, cebolla, zanahoria, ajo (2/3 dientes), patata, laurel, tomate (puede ser frito).
Pones en la cazuela las lentejas, la cebolla entera, zanahoria entera, laurel entero, tomate, patatas, sal, aceite, agua y una pastillita de caldo.
Hervir unos 40 minutos. Asas un poquito los ajos.
En un mortero pones los ajos con una pizquita de sal, la cebolla y la zanahoria ( por eso estaban enteras, de otra manera seria un poco difícil sacarlas de las lentejas)troceas todo y lo majas bien majadito, sartén al fuego con un poco de aceite y sofríes el majado (eso hace que quede la verdura como tostadita, da un sabor muy bueno)y para la cazuela.(Otra opción es pasarlo por la batidora, muy indicado cuando hay niños porque la verdura desaparece).
A esto le puedes añadir chorizo, morcilla, oreja, morro, pollo en escabeche, un arreglo de verduritas estofadas.... casi de todo, eso a tu elección; yo le he puesto un chorizo (previamente le he quitado la grasa, minuto/ minuto y medio en el micro, dependiendo de la cantidad) y un poquito de embutido con tomate que nos había sobrado.
Bon apetit.
Pones en la cazuela las lentejas, la cebolla entera, zanahoria entera, laurel entero, tomate, patatas, sal, aceite, agua y una pastillita de caldo.
Hervir unos 40 minutos. Asas un poquito los ajos.
En un mortero pones los ajos con una pizquita de sal, la cebolla y la zanahoria ( por eso estaban enteras, de otra manera seria un poco difícil sacarlas de las lentejas)troceas todo y lo majas bien majadito, sartén al fuego con un poco de aceite y sofríes el majado (eso hace que quede la verdura como tostadita, da un sabor muy bueno)y para la cazuela.(Otra opción es pasarlo por la batidora, muy indicado cuando hay niños porque la verdura desaparece).
A esto le puedes añadir chorizo, morcilla, oreja, morro, pollo en escabeche, un arreglo de verduritas estofadas.... casi de todo, eso a tu elección; yo le he puesto un chorizo (previamente le he quitado la grasa, minuto/ minuto y medio en el micro, dependiendo de la cantidad) y un poquito de embutido con tomate que nos había sobrado.
Bon apetit.
CALAMARES CON CEBOLLA
Receta que nos pasa nuestra nunca bien ponderada amiga Inma.
CALAMaRES CON CEBOLLA
Ingredientes para 4 personas:
-1/2 Kg. de calamares
-2 cebollas(trocedas o rayadas)
-2 dientes de ajos(bien cortaditos)
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 vasito (de los de vino) de coñac
-aceite
-sal al gusto
Elaboración:
Se ponen en crudo todos estos ingredientes en una cazuela y cuando empiece a cocerse se pone al mínimo el fuego se tapa y unos 30 a 45m. aproximadamente y listo.
(La foto no es original pero es lo que es)
lunes, 23 de noviembre de 2009
24/9/09
GUISADITO DE PAVO CON MANZANA Y CASTAÑAS
Bandejita de carne de pavo para estofado, bandejita de alas de pavo, unas castañas, media manzana, un poquito de cebolla, un poco de coliflor (la tenia estorbando por el frigorífico, así que le llego su hora) un poquito de pimiento rojo, patata, un chorreoncito de vino blanco, unos dientes de ajo, perejil, y a currar.......
Te levantas a las 6 de la mañana, vas al baño, te pones la leche y a continuación empiezas a trocear el pavo a tu gusto, ( para mi el ideal es que tenga el tamaño justo para un bocado, que no tengas que cortarlo en el plato) y empieza a sofreír; mientras las castañas, le das un corte y con un poquito de agua al micro, unos 7 minutos. Vueltecita al pavo y le pones la coliflor, picas la cebolla, esperas un poco, que la coliflor se rehogue y se la añades, el pimiento rojo para adentro y sigues rehogando. Mientras las castañas ya están, las sacas y las pelas, si puedes, las pones en un mortero, con unos ajitos previamente asados y un poco de perejil, lo picas (machacas) todo, y le añades un chorreoncito de vinagre, si es de Módena mejor.
Pelas las patatas y al micro con un poco de agua, que se cubran, 8/9 minutos.
Troceas la media manzana y para la cazuela, añades pimentón al gusto y el vino blanco, lo reduces a seco (se tiene que evaporar todo el vino, así solo deja los taninos y nada de gusto a alcohol), añades el majadito, reduces un pelín, para que el vinagre pierda la acidez y quede dulce y a continuación le pones la patata que ya está; cubres con caldo ( ese de pollo en brik, tan socorrido, sino agua y una pastillita de caldo), colorante, dejas reducir unos 10/15 minutos y ya está. Todo en unos cuarenta minutos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)